« A Cancale, l’huître est une institution. A cause du roi d’abord. En 1545, Cancale fournit des huîtres plates à François 1er. En récompense, il lui donne le titre de ville. A cause aussi d’un marnage exceptionnel : la différence entre la marée basse et la marée haute est de 13 mètres dans la baie. Aujourd’hui, une quarantaine d’ostréiculteurs élèvent des huîtres à Cancale. Alexandre Prod’homme est l’un deux. Ce fils d’ostréicultrice travaille dans les parcs depuis 18 ans, il a commencé l’été et a fini par reprendre l’affaire de sa mère. Ce travail, lié au rythme des marées et aux intermittences du ciel s’avère très physique. »
Laisser un commentaire
